Если вы испечете целый баклажан на открытом пламени, его вкус и аромат станут подкопченными, а мякоть – очень нежной. Тонкий вкус печеного баклажана прекрасно контрастирует с сильным, сладким вкусом перца.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 баклажана;
2 красных сладких перца;
3—5 нарубленных зубчиков чеснока или больше по вкусу;
1/2 ч. ложки молотого кумина;
сок лимона по вкусу;
1/4 ч. ложки винного или хересного уксуса;
3—4 ст. ложки оливкового масла первого отжима;
1—2 щепотки кайенского перца;
1—2 капли соуса Табаско или другого соуса из жгучего перца;
крупная морская соль;
нарубленная свежая кинза для украшения;
пита, тонкие ломтики французского хлеба или итальянской чиабатты;
крекеры с кунжутом и кусочки огурцов для сервировки.
На 4-6 порций
1. Положите баклажаны и перцы прямо на горящую конфорку или на угли барбекю. Часто переворачивайте овощи до тех пор, пока они не сплющатся, а их кожура равномерно не почернеет. 2. Положите баклажаны и перцы в полиэтиленовый пакет или в миску и плотно их закройте. Остужайте в течение 30-40 минут. 3. Очистите овощи, сок соберите. Крупно нарубите мякоть овощей. Положите овощи в миску, добавьте стекший сок, чеснок, кумин, лимонный сок, уксус, оливковое масло, соус из жгучего перца и соль. Тщательно перемешайте. Выложите смесь в сервировочную миску и украсьте кинзой. Подавайте с хлебом, крекерами с кунжутом и кусочками огурца. |
