Главная » 2013 Май 11 » Все из фарша
11:34 Все из фарша | |
А любимое семейство чем виновато? Не кормить же домашних пельменями да яичницей. Так и началась из-за дефицита времени на нашей кухне эпоха фарша. Казалось бы, ну что вкусного можно приготовить из молотого мяса, кроме котлет и макарон по-флотски? Применим фантазию, не боясь экспериментировать и с формой, и с содержанием. Для начала озаботимся самим фаршем. Конечно, его лучше готовить дома из того мяса, которое заботливо выбрали на рынке. Но эта процедура опять же требует времени. Поэтому я поступаю гораздо прозаичнее – иду в проверенную палатку, где торгуют мясом, и беру граммов 400 чистого говяжьего и граммов 600 свиного фарша. Если свиного нет, приходится брать сразу килограмм смешанного, предварительно попытав знакомую продавщицу насчет качества и свежести продукта. Из такого количества фарша грех не приготовить запеканку, а то и целый пирог. В большой миске добавляю к фаршу два яйца, немного соли и свежесмолотый в мельничке черный перец. Беру стеклянную емкость для микроволновки, выкладываю в нее 2/3 фарша, а затем начинаю собственно колдовство. В дело идет все, что есть в холодильнике. Например, свежая морковь и разобранная на соцветия свежая же цветная капуста. Овощи следует помыть, морковь нарезать кружочками и плотно уложить все на фарш, сверху накрыв еще одним пластом. Начинку можно использовать и грибную. Примерно три средних свежих шампиньона порезать четвертинками и уложить на фарш. Добавить нарубленный соломкой или кубиком болгарский перец. Какую-то его часть можно порубить в блендере или мелко-мелко порезать, а затем добавить в оставшуюся часть фарша, которая станет очень сочной и ароматной. Когда все три пласта в сборе, выравниваем поверхность, при желании украшаем овощами, а затем смазываем взбитым яйцом. Готовиться в микроволновке красота будет минут 20-25. Есть запеканку можно будет как горячей, так и из холодильника, как самостоятельное блюдо или с гарниром. Будучи нарезанной тонкими пластами, она превращается в оригинальный рулет на бутерброд. Когда у меня есть чуть больше времени, готовлю свой вариант белорусских «Колдунов». Тру на мелкой терке сырой картофель (сейчас, правда, с этой работой успешно справляется кухонный комбайн), отжимаю сок, добавляю мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец по вкусу. Формую котлетку так, чтобы фарш оказался внутри, а картофель – с внешней стороны, и обжариваю на сильном огне до золотистой корочки. Это блюдо обожает мой муж. Особенно хороши «колдуны» со сметанкой из холодильника. Для домашнего варианта люля-кебаба мне требуется острый перец. Половину стручка измельчаю максимально, добавляю в фарш, состоящий на 40 процентов из свинины, 40 процентов – из говядины и 20 процентов – из курицы. Если куриный фарш купить или сделать нет возможности, вместо него кладу половину белой булочки, вымоченной в молоке для воздушности. Такой фарш требует хорошего перемешивания с добавлением одного яйца. Консистенция у него получается плотная, но это как раз то, что нужно. Формирую из фарша удлиненные, «торпедой», котлетки и обжариваю их либо на гриле в микроволновой печи, либо прямо на сковородке. Подавать домашний люля-кебаб можно с салатом из свежих овощей или в другом варианте – на листе тонкого лаваша с нарезанным полукольцами репчатым луком и рубленой зеленью. На самом деле вариантов использования фарша в домашней кулинарной магии очень много, и у каждой хозяйки они свои. Главное – включить фантазию и не бояться экспериментировать. Это четкая гарантия того, что у вас в следующий раз вместо дежурного блюда получится очередной шедевр. Анна Мартынова Автор: kumushka Источник: ШколаЖизни.ру | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |
Случайное фото
Наш опрос
Мини-чат
Статистика
Онлайн всего: 7
Шпионов 7
Друзей 0
Посетители за сутки :