Главная » 2024 Ноябрь 6 » Кучмачи по грузински
19:55 Кучмачи по грузински | |
Кучмачи — традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовится из потрохов. Подается всегда в холодном виде, поэтому считается закуской. Для нее используются: сердце, печень, желудок, почки, легкое. Может быть из свиных, говяжьих, куриных потрохов, в зависимости от региона и традиций. Это блюдо пришло из западной Грузии. А там, как известно, очень любят пряности. Поэтому кучмачи содержит их в большом количестве: много острого перца, чеснока, другие известные специи и травы. Все украшается зеленью и зернами граната. Есть несколько вариантов этого блюда. Кучмачи из куриных потрошков Если у вас есть сомнения по поводу того, насколько вкусным может быть блюдо из потрохов, нужно начать готовить именно из куриных. Они проще в приготовлении, варка занимает гораздо меньше времени. И самое главное — их не обязательно вымачивать в молоке продолжительное время. Хотя, сделать это можно. Особенно, если у вас много времени и хочется сделать блюдо вкуснее. Кучмачи — закуска, ее подают на стол холодной. Можно готовить ее в будни, хотя и в праздники она будет тоже очень уместна. Большое количество пряностей делают ее очень вкусной и даже пикантной. К тому же это блюдо целиком состоит из ливера. А он, как известно, очень полезен. Очень внимательным нужно быть при составлении букета из грузинских пряностей. Прежде, чем положить каждую в блюдо, нужно попробовать ее или иметь представление о свойствах. Острый перец бывает разной степени жгучести. Иногда его достаточно положить лишь небольшую долю от всего стручка. Работать с ним нужно только в перчатках. Остальные пряности нужно класть по вкусу. Возможно, в первый раз вам будет достаточно только половины указанного количества. Нужно обратить внимание на то, что некоторые пряности лучше покупать в Грузии: кондари имеет резкий, специфический аромат. Если его не удалось найти, то можно взять обычный чабер (не путать с чабрецом). Компоненты: куриное сердце — 300 г; куриные желудки — 300 г; печень куриная — 400 г; чеснок — 5-6 зубчиков; растительное масло для обжарки; сухое красное вино — 1 стакан; репчатый лук — 4 штуки; острый перец — 1 штука; хмели-сунели — 1 чайная ложка; имеретинский шафран — 1 чайная ложка; кориандр — 1 чайная ложка; кондари (или чабер) — 0,5 чайной ложки; зелень — пучок; зерна граната для украшения; соль. Приготовление: Тщательно промыть куриные желудки. Если они не очищены, то нужно убрать хрящики и желтую пленку, делается это легко и быстро. Но, в основном, сейчас продают готовые, обработанные механическим способом, желудки. Теперь их нужно отварить. Поскольку, они жесткие и требуют продолжительной термической обработки, сделать это нужно отдельно от остальных продуктов. Желудки заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа, проверяя готовность ножом. Лук нарезать мелко. Печень, сердце, охлажденные желудки нарезать некрупными дольками. Сначала обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета. К луку добавить нарезанный ливер и продолжать обжаривать еще 5-7 минут. После чего все нужно залить вином и тушить 20-30 минут до готовности. За это время подготовить пряности. Чеснок и острый перец порезать, сложить в ступку. Туда же отправить кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, кондари. Все перетереть в однородную, душистую массу. Стебли от зелени можно отделить и тоже растереть в ступке вместе со всеми остальными приправами. Перемешать с потрошками, посолить. Подавать в глубокой тарелке, посыпать зеленью и гранатовыми зернами. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |
